Поваром мечтал быть с детства, поэтому поступил в кулинарное училище
родного города (Сочи). Во время учебы были выступления в городских,
краевых и всероссийских конкурсах, практика в ресторане и на производстве.
Потом была учеба в институте, где я узнал, что профессия повара не только
приготовление блюда, но и формирование кухни, как главного органа жизни
ресторана.
Главный опыт, все таки был получен на кухне ресторанов, в которых
приходилось работать. Из главных мест, повлиявших на профессиональное
развитие считаю ресторан «Плакучая ива» Владимира Мухина в городе
Сочи, в котором я работал под руководством шефа Евгения Козубова. Во
время работы в ресторане мне довелось работать с интересными
российскими и иностранными шеф-поварами, с разными техниками
приготовления, с новыми для меня видами морепродуктов. Потом был
переезд в Санкт-Петербург, ресторан «Hunt» (шеф Козубов Евгений). В
котором мы работали с разными способами копчения и вяления мяса,
хлебопечением. Искали и создавали новые сочетания знакомых продуктов.
В настоящее время я работаю в «кафе Краснодар» в городе Краснодар. В
кухне ресторана акцент сделан на локальные продукты и продукцию
местных производителей.
Победа в конкурсе, дает возможность получить стажировку в Европе, но не
так важна, как само участие в конкурсе. Так как участие дает возможность
посетить регион с богатым выбором местных продуктов и приготовить
блюда из них.
В 2018 г. с Козубовым Евгением в качестве су-шефа принимал участие в
конкурсе Crimean Chefs Battle.
В 2017 г. Работа в ресторане «Плакучая ива».
В 2019 в Санкт-Петербурге в ресторане «Hunt» и бар «Архитектор»
В настоящее время работа в «Кафе Краснодар» ( парк Галицкого)
Меню
- Томат — сыр
- Устрица и хрен
- Риет из фазана
- Хумус тыква
- Сугудай из черноморской рыбы
- Перепелка с каштаном
- Камбала и пастернак
- Тыквенные конфеты с сыром
Начало в 17:00