Гастроужины от участника Родиона Лукаминского, консалтинговая компания “Rivera People”, г. Санкт-Петербург , Россия

08.04.2019

08.04.2019

Меню:
Комплимент: Тако с креветкой, цедрой лимона и грушей.

Холодная закуска:
– Вырезка оленя с розмарино-можжевеловым соусом, вяленой свеклой, и еловыми шишками
– Севиче из кефали с трюфельным понзу, кишмиш, и гелем из груши

Горячая закуска:
– Томленая капуста с муссом из пармезана, трюфельным маслом, икрой щуки, и чипсами пастернака
– Подкопченная барабуля в печенном на углях картофеле, с козьим муссом, маринованным луком, с кисло-сладкими огурцами

Горячее:
– Телячьи щечки конфи с копченым картофельным кремом, и сливочными сморчками
– Томленный свиной бок с пюре из батата, мясным соусом и кейл-фри
– Камбала в глазури, с пюре из топинамбура, соусом из рапана, и эдамаме

Десерт:
– Ореховый спонж, персик в кардамоне с шафраном, крем-ряженка, семена подсолнуха

Начало в 17:00